大山香米，产于四川省南充市仪陇县。因其产地独特的气候、水源、土质等条件，其稻米具有米粒油润晶莹、坚实丰满、馨香浓郁等特点。唐朝开元间，地方官员就将“仪陇大山香米”进贡朝廷。2006年9月，国家质检总局批准对仪陇大山香米实施地理标志产品保护。

        品种

        中籼迟熟香型优质稻。

        立地条件

        海拔在400米至750米之间，土壤以侏罗系蓬莱镇组紫色土壤为主，有机质含量≥1%，土壤pH值在6.5至7.5之间。

        栽培管理

        1. 播种时间、插秧时间及规格：秧苗培育采取旱育秧方式，播种时间为3月中下旬，播种量为每公顷大田不大于18.75公斤，每公顷种田112.5公斤左右。插秧时间为4月下旬至5月下旬，栽植密度为每公顷22.5至25.5万穴。

        2. 水肥管理：利用无污染的山泉水和塘、库、堰等工程蓄水灌溉，采取“浅―湿―晒―浅―湿”节水灌溉技术。即浅水插秧返青，水层保持在3厘米以内，栽后7天能自然落干，并晒田2至3天，分蘖前期湿润，分蘖后期晒田；孕穗中后期及灌桨前期保持浅水层1至2厘米；乳熟期保持田间湿润，每3至5天灌一次跑马水；黄熟期由湿润到落干田水，以便收割。

施肥按照有机肥和无机肥相结合，氮、磷、钾及中微量元素肥料平衡使用。每公顷施150至180千克纯氮，80至100千克的五氧化二磷，130至150千克的氧化钾和15吨左右的优质腐熟农家肥。有机肥和磷肥全作基肥，氮肥70%作基肥，20%作分蘖肥，10%作穗肥使用，禁止使用硝态氮肥。

        3. 病虫草害综合防治：坚持预测预报为主的综合防治原则，以保护、利用稻田有益生物为重点，协调运用生物、农业、人工、物理等措施，准确掌握防治指标、防治适期和农药使用安全间隔期，实行农药的合理轮换。

        4. 收割：收割时间为：8月下旬至9月上旬,稻谷成熟度达到85%至90%。

        加工

        1. 原料：外观呈金黄色，色泽鲜艳一致，颗粒饱满完整，大小均匀，形状整齐一致，具有纯正的稻谷香味，无其他异味，含水量在13.5%以下，并符合GB/T17891-1999《优质稻谷》的要求。

        2. 加工工艺：原料进购→稻谷初清→二次筛选→磁选→砻谷→谷糙分离→碾米→一次分级→色选→抛光→二次分级→精选→包装→检验入库→贮藏→出厂。

        质量特色

        1. 感官特色：米粒油润晶莹，呈半透明状；米粒大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整；米饭馨香浓郁，口感细腻醇正，粘柔粘唇。

        2. 理化指标：